Quante
volte vi è capitato di entrare in un bar e vedere una lancia vapore sporca o
addirittura incrostata? Questo è uno degli aspetti di cura dell’ attrezzatura
di lavoro che delinea un barista professionista da uno non.
Ma perché è importante e come si deve mantenere pulita la lancia del
vapore?
Il trasferimento di calore modifica la struttura del latte, che poi lasciato
nuovamente raffreddare forma delle incrostazioni.
Sul beccuccio e all' interno della lancia se non opportunamente pulita si
crea terreno fertile per la crescita e lo sviluppo dei batteri.
Inoltre, il latte montato risentirà sicuramente dei sentori organolettici
negativi rilasciati.
E’ quindi prassi obbligatoria per un bravo barista:
1) Spurgare la lancia prima di ogni utilizzo per eliminare
la condensa che si crea all’ interno
2) Pulire e spurgare la lancia vapore dopo ogni utilizzo
con un panno dedicato (che andrà ciclicamente lavato o sostituito durante la
giornata)
3) Sciacquare frequentemente le lattiere con
acqua fresca.
Questo però non è sufficiente: per garantire un’ ottima manutenzione e pulizia
della lancia è necessario effettuare un’ operazione di detersione profonda e
fine giornata. Sarà quindi necessario inserire la lancia vapore in una soluzione di acqua
e apposito detergente e
azionarla una decina di volte Per effetto termosifonico, quando chiudiamo la lancia, l’acqua con il
detergente viene leggermente aspirata all'interno andando a pulire a
fondo. Per risciacquare dovremo ripetere l’operazione con sola acqua.
Un piccolo monito dunque, se vedete la lancia sporca
magari non ordinate un cappuccino