The Coffee Blog 10 TRUCCHI PER FARE UN CAFFE' IN MOKA PERFETTO
Ecco a voi i 10 Trucchi per fare un caffè in moka perfetto
1)
CONSERVATE IL
CAFFE' CHIUSO ERMETICAMENTE (POSSIBILMENTE IN FRIGO)(La conservazione in frigorifero rallenta il
processo di dispersione aromatica del caffè, ricordate di estrarlo circa 30
minuti prima dell’utilizzo per riportarlo a temperatura ambiente. Preferite
barattoli in ceramica o vetro che possano garantire riparo ermetico dai
peggiori nemici del caffè: altri odori, aria, umidità e luce diretta.)
2)
SCEGLIETE L’
ACQUA GIUSTA (La scelta dell’acqua
è fondamentale. Un’ acqua del rubinetto troppo dura o ricca di cloro renderà il
vostro caffè più amaro. Preferite quindi acqua oligominerale o filtrata
e riempite fino alla valvola, senza
coprirla. In una
caffettiera classica da 3 tazzine sono circa 150 g di acqua.)
3) RIEMPITE IL FILTRO DI CAFFE' SENZA PRESSARE
(Il filtro deve contenere la giusta quantità di caffè
senza essere pressato. E’ sufficiente quindi riempire il filtro di caffè e
livellare il caffè all’ orlo senza pressare. In una moka da 3 tazzine sono
circa 15 grammi. Non devono essere presenti montagnette o buchi perché provocheranno
un contatto tra acqua e caffè alterato e quindi una estrazione non omogenea del
caffè)
4)
MANTENETE LA FIAMMA BASSA (Mantenere il fuoco medio
basso è molto importante. La fiamma non deve superare la base della moka, l’acqua
dovrà scaldarsi gradualmente ritardando l’ebollizione e creando una uscita
graduale del caffè dalla colonnina)
5)
MANTENETE IL COPERCHIO
APERTO (Aiuterà il serbatoio a non
riscaldarsi eccessivamente e vi permetterà di controllare meglio ciò che
succede all’ interno della moka.
6)
SPEGNETE LA FONTE DI CALORE PRIMA DEGLI SBUFFI Spegnere la fonte di calore quando il caffè raggiunge
circa metà serbatoio. Eviteremo gli sbuffi finali che portano sentori più amari
al nostro caffè)
7)
MESCOLATE IL CAFFE' PRIMA DI BERLO (Le
sostanze solubili del caffè vengono estratte con tempi diversi durante il
processo e tendono a stratificare. Il primo caffè che esce è più acido e
aromatico. Man mano che si procede il caffè che esce, man mano più caldo, vira
verso l’amaro e stratifica sulla parte.
I TRUCCHI DEI PROFESSIONISTI:
8) ACQUA PRERISCALDATA FINO A 40°(Mettere acqua nel serbatoio già leggermente
preriscaldata aiuta un’estrazione più omogenea e graduale, riducendo i sentori
sgradevoli e amari del caffè)
9) AGGIUNGERE UN FILTRO DI
CARTA (Aggiungere
un filtro di carta rotondo, dopo averlo bagnato,
sul filtro in metallo della parte superiore della Moka. Questo aiuterà
ad avere una filtrazione del caffè ottimale che si rivelerà in una tazza di
caffè più "pulita” al gusto)
10) AGGIUNGERE 10 ML DI ACQUA FREDDA ALL’ INTERNO DEL SERBATOIO SUPERIORE (Una tecnica utilizzata durante una competizione
a suon di moke nel 2018. Consiste nel versare appena 10 ml di acqua fredda
nella moka, non appena posizionata sulla fonte di calore e permette di
mantenere la base del serbatoio superiore ad una temperatura non eccessiva
impedendo quindi di alterare negativamente i suoi aromi più delicati e sentori
floreali che sgorgheranno per primi.)
Buon caffè in moka a tutti
e arrivederci al prossimo articolo dove approfondiremo invece la fisica e la
scienza che si nascondono dietro a questo "strumento” che amiamo tanto.